Nguyên liệu làm khô gà:

Gia vị luộc gà:

– 450gr thịt ức gà đã bỏ xương

– 2 lát gừng tươi

– 3 củ hành khô

Gia vị ướp gà:

– 3 củ sả

– 1 củ tỏi

– 3 củ hành khô

– Một ít là chanh

– 1 thìa canh đường nâu

– 1 thìa canh nước mắm

– ½ thìa canh bột ớt (thay đổi tùy khẩu vị)

– 15 lá chanh, ớt tươi

– 1 thìa cà phê ngũ vị hương.

– 3 thìa canh dầu ăn.

Lưu ý: Khô gà lá chanh nên làm bằng thịt ức gà công nghiệp sẽ dễ làm hơn, nhiều thịt hơn và cũng có độ mềm, dai vừa ý.

Bước 1: Ức gà luộc xé nhỏ:

– Sau khi rửa sạch gà với nước và gừng, cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngang mặt gà. Tiếp theo thêm gừng, hành khô, xíu muối.

– Khi gà sôi hạ nhỏ lửa. Hớt bọt, luộc đến khi gà chín vừa. Không nên để gà quá mềm, khi xào gà dễ bị nát.

– Ức gà luộc khoảng 15 – 20 phút cho chín rồi tắt bếp để ngâm khoảng 5 -10 phút cho chín mềm. Sau đó vớt gà ra cho vào bát nước có đá lạnh ngâm 10 phút cho thịt gà săn lại. (Đây là bí quyết giúp sợi khô gà dai, ngon hơn).

– Vớt gà ra và xé nhỏ miếng vừa ăn. Không xé gà quá nhỏ lúc làm khô gà dễ bị vụn.

Bước 2: Gà xé nhỏ ướp sả, chanh, ớt

– Tỏi, sả, hành khô, lá chanh băm nhỏ trộn với gà đã xé. Thêm 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ớt, 1 thìa cà phê ngũ vị hương. Trộn đều ướt gà trong vòng 30 phút.

Lưu ý: Khô gà thành phẩm thường có vị mặn hơn bình thường. Vì vậy nên thêm gia vị lúc ướp gà nhạt hơn một chút.

Bước 3: Xào thịt gà

– Phi thơm tỏi bằng 3 thìa dầu ăn, cho thịt gà đã ướp cùng 1 chút nước luộc gà, thêm gia vị tùy theo sở thích và bắt đầu xào.

– Đảo thịt gà đều tay để ngấm gia vị, đều màu và không bị cháy. Khi nước cạn, cho sả, ớt quả, lá chanh vào đảo đều đến khi thịt gà đã săn lại là được. Bắt đầu công đoạn làm khô gà với các cách khác nhau sau đây.

Bước 4: Cách làm khô gà lá chanh

1. Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo

– Thịt gà xào đã săn lại, nước đã cạn thì cho sả, lá chanh, ớt cắt khúc vào đảo cùng. Đảo gà đến khi gà và lá chanh khô giòn như ý muốn là được.

Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo đơn giản, dễ làm, gà ăn dai, sợi tơi và kiểm soát được hoàn toàn độ khô của gà theo sở thích. Làm khô gà bằng chảo cần chú ý đảo thật đều tay để gà không bị cháy

2. Cách làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng

– Chuẩn bị khay nướng của lò vi sóng. Rải giấy bạc kín khay. Sau đó đổ khô gà ra khay, dùng đũa trộn đều ớt và lá chanh, sau đó dàn đều ra khay. Bật chế độ nướng 150 độ C. Sau 10 phút có thể lấy ra kiểm tra, độ khô của gà tùy vào sở thích của mỗi người. Nếu muốn khô hoàn toàn, giòn tan có thể sấy thêm 1, 2 lần nữa. Sau khi sấy xong có thể bảo quản khô gà trong tủ lạnh.

3. Cách làm khô gà lá chanh bằng lò nướng

– Trải lớp giấy bạc lên khay lò nướng. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ khoảng 5 phút. Sau đó dàn đều hỗn hợp gà ra khay, nướng ở nhiệt độ 150 – 200 độ trong khoảng 15 phút. Theo dõi thấy gà khô hoàn toàn, màu vàng đẹp, lá chanh giòn là hoàn thành.

4. Cách làm khô gà lá chanh không cần lò nướng

– Quét một lớp dầu ăn vào nồi cơm điện. Gà sau khi xào dàn đều vào trong nồi. Sau đó ấn nấc “cook” (nấu). Sau khi nồi cơm điện nhảy nấc “ủ ấm” đợi khoảng 5 phút lại ấn lại nấc “cook” (nấu) để sấy khô gà.

– Nên canh thời gian để ấn nấc giữ nhiệt khi sấy gà. Để gà khô ráo hoàn toàn, giòn thì ấn nấc “cook” – ở nồi cơm điện khoảng 8 lần, sấy trong vòng 40 phút.

– Cách sấy gà bằng nồi cơm điện rất tiện lợi nhưng thời gian sấy lại lâu hơn sấy bằng chảo hoặc lò nướng.

5. Cách làm khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầu

– Chia thịt gà thành nhiều mẻ để làm khô bằng nồi chiên không dầu. Trải 1 lượt thịt gà vào nồi chiên, điều chỉnh nhiệt 100 độ trong 20 phút, sau đó tiếp tục làm khô lần 2 với nhiệt 100 độ trong 30 phút là được.

Khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầu có màu vàng óng ả, khi ăn cảm nhận được độ giòn giòn, dai dai, dẻo dẻo của thịt gà đã ngấm đủ gia vị.

Mẹo làm khô gà lá chanh thành công

– Không nên luộc gà quá kỹ và xé gà quá nhỏ, khi xào sẽ khiến gà bị vỡ, vụn mất thẩm mỹ

– Đảo đều hỗn hợp khi xào gà trên chảo để gà được thấm đều gia vị và đều màu.

– Để khô gà lá chanh không bị ỉu, bị mốc thì cần phải lọc sạch hoàn toàn mỡ gà khi làm.

Trên đây chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn làm một món ăn vặt đơn giản, tuy đã nổi rất lâu nhưng chưa bao giờ hạ nhiệt. Cách làm cũng vô cũng đơn gian, nhanh chóng tại sao bạn không thử ngay nào, cùng chia sẻ với chúng tôi thành quả của bạn nhé!