Mứt dừa là một món ăn truyền thống của người Việt trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Mứt có vị béo ngậy, ngọt thanh, thơm và đặc biệt có nhiều màu được làm từ dứa, cam, trà xanh, cà phê… Hiện nay, vì lo ngại trước vấn đề thực phẩm bẩn nên nhiều người có xu hướng tự làm mứt để dùng hay làm quà biếu bạn bè, người thân. Việc làm mứt dừa rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết. Dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn cách làm mứt dừa tại nhà cực dễ nhé!
Nguyên liệu
– Cùi dừa: 1 kg
– Đường trắng: 500 g
– 50ml sữa tươi không đường và vani
Lưu ý: Chọn cùi dừa nên còn nguyên hình của cả quả không bị vỡ, không quá già hoặc quá non.
Cách làm mứt dừa truyền thống
Bước 1: Nạo cùi dừa
Cùi dừa mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Nạo dừa theo vòng tròn xung quanh cùi dừa để thành sợi dài mỏng.
Bước 2: Làm sạch cùi dừa
Nạo xong cho ngay vào thau nước sạch bóp đều cho dừa ra bớt dầu. Thực hiện 2 – 3 lần nước. Đun sôi một nồi nước, cho thêm thìa cafe muối, đổ cùi dừa vào trần qua khoảng 1 phút. Vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 3: Ướp cùi dừa với đường
Cho tất cả cùi dừa vào bát tô sâu lòng, loại to trộn đều với tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường. Đảo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều xong ướp từ 4 – 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.
Bước 4: Sên dừa
Đun chảo sâu lòng nóng già, cho dừa vào sên với lửa nhỏ. Đảo liên tục và đều tay, đảo nhẹ tay để dừa không bị nát, ngấm đều và không bị cháy.
Khi nước đường sền sệt lại cho 50ml sữa tươi không đường và thêm xíu vani tạo mùi và sên tiếp. Bật lửa thật nhỏ để dừa không bị vàng. Tiếp tục sên khoảng 30 – 45 phút, dừa khô lại, có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm một lúc cho dừa nguội rồi mới bắc ra.
Dàn mỏng và nong nong dừa cho nguội hẳn, để ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô hẳn lại, săn và có màu trắng đẹp.
Cách làm mứt dừa nhiều màu (ngũ sắc)
Ngoài cách làm mứt dừa non đơn giản thì làm mứt dừa nhiều màu sắc cũng mang tới cho các gia đình những đĩa mứt đẹp mắt đãi khách ngày Tết. Cách làm cũng rất đơn giản như sau:
1. Nguyên liệu
– 1kg dừa, 500g đường trắng
– Nguyên liệu tạo màu;
+ Màu xanh: 1 bó lá dứa hoặc bột trà xanh
+ Màu đỏ: 3 củ dền tươi
+ Màu cam: 2 củ cà rốt hoặc 3 quả cam
+ Màu tím: 1 bắp cải tím hoặc 200g lá cẩm tím
+ Màu vàng: 150g củ nghệ tươi
2. Các bước làm mứt dừa nhiều màu
Bước 1: Nạo dừa thành sợi dài sau đó rửa qua nước nhiều lần loại bỏ dầu. Luộc qua với nước sôi, rửa sạch lại lần nữa và để khô ráo nước.
Bước 2: Tạo màu xanh với lá dứa: Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng đoạn nhỏ, xay nhuyễn. Dùng khăn xô lọc lấy nước, loại bỏ bã. Nếu dùng bột trà xanh thì hòa tan bột với 10ml nước.
Bước 3: Tạo màu hồng với củ dền: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 4: Tạo màu cam: Bổ đôi quả cam vắt lấy nước cốt. Nếu làm với cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 5: Tạo màu tím: Cho lá cẩm vào luộc với 1 ít nước, sôi thì lọc bỏ bã lấy phần nước màu tím. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 6: Tạo màu vàng: gọt bỏ vỏ củ nghệ tươi, cho vào xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
Bước 7: Trộn dừa với đường và chia thành 5 phần bằng nhau. Cho nước cốt các màu xanh, đỏ, tím, cam, vàng vào từng phần dừa và trộn đều. Để nguyên liệu dừa ngấm đường và ngấm màu khoảng 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 8: Dùng chảo rộng để sên từng phần dừa. Sên với lửa nhỏ cho tới khi dừa có các lớp bột màu trắng, khô lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho tới khi nguội bớt thì bắc ra là có từng phần dừa ngũ sắc.
Lưu ý: Sên riêng từng loại dừa để các màu không pha với nhau
Cách làm mứt dừa non miếng
Mứt dừa non miếng có thể tạo làm các miếng to, dài hoặc thái thành từng hạt cỡ đầu ngón tay và dùng thêm vài màu sắc cho bắt mắt. Cách làm đơn giản như sau:
1. Nguyên liệu
– Dừa non 1k (loại dừa chạm vào vẫn còn rất mềm)
– Đường 500g
– Bột trà xanh, bột ca cao mỗi loại 2 thìa cafe.
– Sữa tươi túi 200g
2. Các bước làm mứt dừa non miếng
Bước 1: Gọt bỏ lớp vỏ còn bám bên ngoài quả dừa, thái thành từng miếng dừa dài hoặc từng hạt bằng đầu ngón tay hoặc hình trái tim tùy thích.
Bước 2: Rửa sạch dừa qua 2 – 3 lần nước. Đun nước sôi trần qua dừa khoảng 1 phút, vớt ra để ráo.
Bước 3: Sên mứt vị sữa: Cho ⅓ lượng đường và sữa vào chảo, đun nhỏ lửa để sữa ấm lên, khuấy cho tan hết đường sau đó cho ⅓ chỗ dừa vào chảo đảo đều, đun lửa ở mức trung bình.
Bước 4: Khi nước đường cạn sền sệt thì hạ lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay cho tới khi thấy các lớp áo bột trắng phủ lên mứt. Tiếp tục đảo trên bếp khoảng 10 – 15 phút nữa cho dừa khô kiệt, ăn thử thấy khô hẳn là được. Cho mứt dừa vị sữa ra đĩa để nguội.
Bước 5: Phần phấn đường còn lại hòa thêm xíu nước, cho ½ lượng đường còn lại vào đun, đảo cho tan hết thì cho tiếp ½ dừa vào sên, đảo thật đều tay. Khi nước đường sền sệt lại thì rắc bột ca cao lên, đảo đều và đun với lửa nhỏ nhất. Sên cho tới khi khô kiệt là được.
Bước 6: Dùng chảo khác hòa tan bột trà xanh với xíu nước, cho vào chảo, cho nốt chỗ đường vào đảo đều cho tan hết, đổ dừa vào sên cho tới khi nào khô kiệt là được.
Lưu ý: Mứt dừa miếng nếu không sên khô kiệt thì để ngoài nhiệt độ thường 1, 2 tiếng là chảy nước ngay. Các bạn ăn thử thấy khô rồi mới dừng sên.
Cách làm mứt dừa hoa cúc
Mứt dừa hoa cúc đẹp mắt, thêm nhiều màu sắc bắt mắt và đãi khách ngày tết vừa trang trọng, lịch sự lại rất ngọt ngào.
1. Nguyên liệu:
– Dừa 1kg (chọn loại bánh tẻ, non non một chút)
– 500g đường trắng
2. Các bước làm
Bước 1: Bổ cùi dừa làm 4 phần bằng nhau. Cắt thành các hình chữ nhật dài 2 đốt rưỡi ngón tay, rộng 1 đốt rưỡi ngón tay.
Bước 2: Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng độ dày 1mm, không được cứa đứt rời. Mỗi miếng dừa cắt được khoảng 15 – 17 cánh dừa. Hãy nhìn trong hình.
Bước 3: Rửa sạch dừa với nước ấm ấm cho bớt dầu rồi mang đi ướp đường như cách làm dừa truyền thống. Tỷ lệ 1kg dừa 500g đường. Ướp từ 4 – 6 tiếng cho đường tan hết ngấm vào dừa.
Bước 4: Sên dừa như cách sên dừa truyền thống, có thể cho thêm các loại màu để tạo thành mứt dừa hoa cúc nhiều màu đẹp mắt. Khi mứt dừa kết tinh lại, có lớp phấn trắng thì dùng bao tay nilon vừa đảo vừa rũ tới khi mứt khô hẳn.
Bước 5: Lúc dừa còn ấm, uốn cong các cánh dừa thành hình bông hoa cúc.
Các loại mứt dừa khi đã nguội cho vào túi buộc chặt và dùng dần. Có thể sử dụng trong 1 tháng, nếu bị chảy nước thì bỏ vào xao lại là được.
Trên đây chúng tôi đã hướng dẫn cách làm mứt dừa non thơm ngon dịp Tết. Rất đơn giản đúng không nào? Bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay ngay vào bếp làm thử nào. Chúc bạn thành công nhé!
